Když se člověk poprvé přestěhuje do Anglie, respektive Británie, čeká na něj několik šoků 🙂 Nejen, že tu všichni mluví jazykem, který se totálně liší od toho, který jste léta studovali ve škole (a vy tudíž zjistíte, že nikomu nerozumíte!), lidé sprchují ráno a večer lezou do postele špinaví a nikdo nezná Káju Gotta, ale ještě k tomu tady neseženete normální české suroviny! Alespoň se to tak na první pohled jeví. Když tu ale nějaký ten pátek žijete, zjistíte, že všechny české suroviny, které jste nemohli v anglickém supermarketu najít, se tady koupit dají a nebo se dají nahradit něčím velice podobným. V našem miniseriálu o českých surovinách v Anglii se postupně podíváme na všechny „zákeřné“ české suroviny, které v Anglii nenajdete (nebo najdete?). (Podotýkám, že to jsou moje zkušenosti a je možné, že vaše budou jiné. Klidně se o ně podělte v komentářích.)
Česká mouka v Anglii
Jedna z prvních věcí, které si po příjezdu do Anglie všimnete, je, že anglická mouka není jako ta česká. My Češi jsou zvyklí na hladkou, polohrubou a hrubou a logicky (?) očekáváme, že všude jinde na světě to bude stejně. No, není.
Českou mouku seženete v Anglii v českých obchodech a někdy i v polských. Bohužel třeba já poblíž žádný nemám, takže si musím vystačit s moukou anglickou. A světe div se, jde to! Jde z ní udělat fakt úplně všechno, i český knedlík! Vidím, jak kroutíte hlavou, že to je blbost, protože knedlík se dělá z hrubé mouky a tu tady v Anglii neseženete. Jenže ono u mouky záleží mnohem víc na obsahu lepku než na tom, jak hrubě je namletá. Věřte, nevěřte, je to tak. A dokud si ten náš knedlík z anglické mouky nevyzkoušíte, ať vás ani nenapadne mi to tady komentovat, že píšu hlouposti, mám to odzkoušené!
Momentálně(květen 2020) je v Anglii docela problém sehnat v obchodech mouku jakoukoli, hlavně chlebovou. Já našla velký 16kg pytel chlebové mouky na Amazonu a za skvělou cenu! (Affiliační odkaz)
Druhy anglické mouky
V Anglii najdete tři hlavní druhy (pšeničné) mouky: plain flour, self-raising flour a (strong) bread flour. Každý obchod bude mít na skladu svoji vlastní značku mouky (tzv. own brand) plus možná pár dalších (z těch nejznámějších si vyjmenujme např. Allinson, Homepride nebo Doves Farm). Jakou si vyberete, je na vás, vyzkoušejte několik různých a uvidíte. Osobně nejčastěji kupuju právě own brand a za mě dobrý 🙂
Co nás, Čechy mate, je, že všechny tři druhy anglické mouky vypadají stejně! Když vedle sebe dáte hladkou, polohrubou a hrubou mouku, ihned rozpoznáte, která je která. Když dáte vedle sebe plain, self-raising a bread flour, nerozpoznáte nic. Ale rozdíl v nich je dost velký a podobný rozdílu mezi českými moukami. Ten totiž pro kulinářské účely nespočívá nutně v hrubosti namletí, ale v obsahu lepku, viz níže.
PODLE ČEHO SE DĚLÍ MOUKA V ANGLII
Angličtí farmáři a mlynáři dělí pšenici podle obsahu bílkovin v pšeničném zrnu na tzv. měkkou a tvrdou.
Měkká pšenice (soft wheat) se vyznačuje nízkým obsahem lepku a používá se k výrobě plain flour a self-raising flour, které jsou ideální na dorty, zákusky, sušenky atd. (stejně jako česká hladká a polohrubá mouka).
Tvrdá pšenice (hard wheat) se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin. Pokud má kvalitní lepek, je ideální na silné a pružné těsto, a tudíž nejlepší pro výrobu chlebové mouky (bread flour) (stejně jako česká hrubá mouka).
plain flour (hladká mouka)
– plain flour je nejblíže české hladké mouce
– říká se jí také all-purpose flour, cake flour, pastry flour nebo soft wheat flour
– je vhodná na palačinky, sušenky, scones, křehká těsta nebo zahušťování polévek a omáček
self-raising flour (polohrubá mouka)
– self-raising flour už obsahuje kypřící prášek do pečiva (proto ten název self-raising, tedy „samokypřící“)
– je vhodná např. do českých receptů, které vyžadují polohrubou mouku a prášek do pečiva (tedy různé buchty (ale ne ty „Honzovy“ kynuté), bublaniny nebo bábovky) a na anglické dorty (např. Victoria sponge), buchty a sušenky
(strong) bread flour (hrubá mouka)
– strong bread flour je chlebová mouka s vysokým obsahem lepku
– je vhodná do receptů, kde česká kuchyně používá hrubou mouku, upečete z ní výborný český chleba a uděláte z ní skvělé knedlíky
– jinak se hodí na prakticky všechny recepty, které vyžadují kynutí (např. rohlíky, hot cross buns); používá se dále také třeba na odpalované těsto (choux pastry) a filo těsto (filo pastry)
Další mouky a krupice
Vedle bílé pšeničné mouky najdete v Anglii nepřeberné množství dalších. Dokonce se dá koupit už i bezlepková pšeničná mouka, což pro mě byla novinka, když jsem tenhle článek psala.
Krupici v Anglii najdete pod názvem semolina nebo semolina flour. Z jemné krupice (fine semolina) uděláte krupicovou kaši, jak ji známe z našeho dětství (Angličané dělají to samé a říkají tomu semolina pudding. Z krupicové mouky se dělají např. těstoviny.
64 komentářů
Díky všem za informace:-)
Zdravim a prikladam maly prispevek k diskuzi. Vcera jsem pekla posvicenske kolacky – nazvala bych to „konecne se odvazila“ 🙂 Nechapu, proc jsem cekala nekolik let, jsou naprosto skvele. Ale proc o tom pisu: pouzila jsem strong white bread flour od Doves. Tutez mouku pouziju bez vahani, az budu delat klasicke plnene buchty.
Mňam, vypadají skvěle a chutnaly určitě ještě líp 🙂
Dekuju 🙂 Chutnaly naprosto presne a stejne jako ty delane v Cesku 🙂
Jsou tak krasne,že si snad hned najdu recept a pustím se do nich, díky za napad
Vypadají tak krasne,že si snad hned najdu recept a pustím se do nich, díky za napad
U nas v Israeli delame hrubou mouku smichnim tretiny semoliny s 2/3 hladke mouky. Gluten contain je pro me novinka.
Kamaradka delala ze self raising buchtu a zjistili jsme , ze je neco podivneho s anglickou moukou. At uz jsem ja zkousel z anglicke mouky upect chleba nebo ona ze self raising babovku – vsechno je ok jen s malym rozdilem, ze testo nenaskoci.
Vratil jsem se k ceske mouce.
No vidíte a já ji ze self-raising dělám pořád a úplně bez problémů 🙂 Možná zkuste jinou značku a třeba se povede.
Já mám jeden recept a tam je jen self raising flour ale vždycky tam pridam tak půl – 1lzicku baking powder ale to jen preference a hlavně u jednoho receptu. Jinak to nepridavam nikde a peču docela dost
Jano, vy jste zázrak. Pokaždé, když hledám nějaké info o tom jak něco najít, zařídit, nahradit…etc. vybafne na mě jeden z vašich článků 🙂
Haha a ja pouzivam cumin do chleba z domeni ze je to nas kmin jinak kdyz se nebudete zlobit tak bych rada dodala jednu mou malou zkusenost a to ze ja pouzivam na rohliky 00 plain flour. Zkousela jsem I jen z plain a jsou rychle tuhy. Ale rada bych se zeptala jakou mouku na babovku a bublaninu v clanku pisete ze ne selfrasing? Jakou doporucujete?
Chtěla bych se zeptat jestli do moučníků s moukou self-raising mám i tak přidávat prášek do pečiva/mouku, nebo jestli je poměr adekvátní.
Dakujem Aj ja za tie muky. Ja som mal tiež v tom zmatek 🙂
Neni zac, ja myslim, ze v tom ma ze zacatku zmatek snad kazdy 🙂
Prosim vas, aku muku by ste odporucila na honzove buchty?
Dakujem
Davam strong bread, ale i plain by fungovala.
Delal mekdo houskove knedliky z fine semolina?
Zdravím a ráda bych se zeptala, z které děláte klasické buchty? Myslím plněné, do pekáče… Jednou jsem dělala posvícenské koláčky, myslím, že z plain white, což trochu nedává smysl, ale byly celkem povedené, ale z živého droždí, které jsem si zrovna dovezla z Česka.
A to je druhá otázka, čas od času hledám v obchodech droždí (ne sušené), ale zjevně něco dělám špatně 🙂 A když se po něm ptám, tak si nerozumíme…Máte nějakou zkušenost, které supermarkety a u čeho v regále mívají droždí ? Díky moc.
Ja si rikam v Tesco v pekarne o cerstve drozdi ( fresh yeast), beru si pytlicek u zeleniny a do toho me vzdycky zadarmo trochu nandaji
Já to dělám taky, navedla mě k tomu kamarádka Češka
Pekarna! To me nenapadlo, dekuji 🙂
Bomba článok! 🙂 vidím, že niektorí ľudia z UK až tak neocenia pretože majú neďaleko dostupné poľské obchody, no ja žijem v Austrálii kde je princíp druhov múky identický a toto mi veľmi pomôže, nakoľko ak by aj bol nejaký poľský obchod, je pravdepodobne zopár hodín odo mňa a neoplatí sa jazdiť 200km kvôli múke na knedliky :)))
Self raising je reálne iba plain flour s trochou baking powder + pinch of salt takže ju kupovať reálne ani netreba, ale bread flour určite pomôže. Netušila som, že semolina pudding je ekvivalent našej krupicovej kaše. To je skvelé! 🙂 ďakujem
Jsem rada, ze se clanek libil 🙂 Zdravim do Australie!! 🙂
Polske obchody su skoro v každy meste a tam tie naše kvasnice alebo vaše droždi isto kupite. Poliaci to volaju tiež drozdie
Daji se koupit kostky 42 g cerstveho drozdi, treba i ocado je ma, ale tam si musite koupit hned 4. Kdyz se v supermarketu v oddeleni s pecivem zeptate, mozna vam ukroji cerstve kvasnice, nase Saisburies prodavali od 50g, nevim ale jestli se to kvuli covidu nezmenilo.
Drozdi – zive, nesusene, nektere supermarkety davaji zdarma (tesco) ale museji mit pekarnu. Vim to z vlastní zkušenosti. Jinak se da koupit online.
Ptejte se a hledejte ‚yeast‘ [jíst].
Hidne Štětí x
Super, dekuji za tip 🙂
Živé droždí jsem občas našla v polských obchodech. Jinak mě kamarádka nvedka ať si řeknu o kousek droždí v Tescu, tam kde pečou a dáváte si nakrájet chleba. A sxradosti mi dali a zadarmo
Nejsem tvrdohlavá, jenom jsem napsala svůj názor ze zkušeností, které mám já, tak nevím kdo tady má být otevřený jiným názorům. Zřejmě vy s tím máte problém, když někdo nesdílí váš názor, nebo se pletu? Já mám přes 40 let zkušeností, tak vím o čem jsem napsala a nečekám, že všichni budou se mnou souhlasit.
Ale paní Blanko, přece mě nebudete neosočovat z toho, že bych měla mít problém být otevřená jiným názorům. Můj komentář byl psán s úsměvem na rtech a s líbeznou intonací v hlase, která se bohužel ztratila v psaném slově. Škoda…,přeji Vám krásné odpoledne a opatrujte se v této virem nakažené době 🙂
Jak Olga píše o petrželi, tak jsem si vybavila svoje začátky taky, kdy jsem hledala celer a popisovala to jako celery a v obchodě mi pořád ukazovali ty košťály a já už zoufalá říkám Celery, looks like a head 😀 a oni nechápali a já nechápala, jak můžou být tak tupí 😀 No, žiju ve Skotsku… až pak jsem poznala, že to je celeriac a že chybama se člověk nejvíc učí v cizině.
Haha, jo, presne 🙂 Looks like a head, to me teda dostalo 😀
Jane dekuji za vysvetleni ohledne britskych typu mouky, to mi fakt pomohlo. Obcas jsem pouzila plain a selfraisend, ale ted chapu i ty ostatni a hlavne cely ten koncept.
Dekuju za mily komentar 🙂
Ja s vámi nesouhlasím, žiju tady už léta a peču a vařím hodně, no rozhodně nesouhlasím, že jejich self-raising můžete nahradit polohrubou moukou, výsledek bude stejně jinej. Je pravda, že z mouky upečete, ale mám potvrzeno od učitelů/pekaři, že výsledek je opravdu jinej a polohrubá mouka je vyhledávaná i lidma z UK. Mám osobní zkušenost, tak vím o čem mluvím. Nevím říct, jaké zkušenosti máte vy, ale ja opravdu nesouhlasím.
Dekuji za komentar. Moje zkusenost je 20 let zivota v Anglii, vareni z anglickych surovin, nahrazovani a experimentovani s moukou a jinymi ingrediencemi. Ja to vidim tak, jak je napsano v clanku, ale kazdy to asi vidi jinak 🙂
Ja jsem tadu v UK už taky pěkně dlouho, už skoro 12 let a budu si stát za svým, že i když se z jejich mouky tady péct a vařit dá, není to to stejné a jak jsem zpomínala, mám to potvrzené od odborníků
Každý kdo vyzkoušel polohrubou moukou byl nadšenej, proto jsem ráda, že se dá koupit né jenom v polských obchodech, ale taky objednat online
Tvrdohlavá Blanko, bud’te alespoň otevřená jiným názorům..
Haha, Petro, rozesmála jste mě 😀 Myslím, že paní/slečnu Blanku asi nezměníme, ona to má přece potvrzené od expertů hihi 😉
Blanko. a jak bych mela delat kynute knedliky? Ziji v USA a tady polohruba mouka neni
Knedlíky dělám takto a fungují 🙂 https://www.velka-britanie.co.uk/recepty/ceske-knedliky-anglickych-surovin/
Ahoj, zijeme uz 6 let Walesu, postupne ve ctyrech mestech ( Merthyr Tydfil, LLanelli, Amanford a ted Swansea. Vsude jsme meli dostupne polske obchody s polskymi a ceskymi vyrobky, takze s moukou atd nebyl problem. Trvalo nam chvili nez jsme zjistily, ze Kumin v britskem obchode je rimsky kmin s jinou chuti nez nas kmin a ze v Britanii “ cesky kmin“ se jmenuje Caraway seeds.
Taky se vloni objevily v nekterych obchodech „ceske“ pletene housky a v Tescu uz jsou bezne celerove bulvy, coz jsme prvnichj par let velmi postradaly. Jen korenova petrzel s tou krasnou petrzelovou chuti a vuni do polevky – ta tu proste nikde neni. Misto toho je tu stejne vypadajici, ale bez te chuti a vune – parsnip, cesky pastinak.
Ahoj a dekuju za komentar 🙂 O kminu i petrzeli bude rec v jednom z dalsich clanku, protoze je to presne tak, jak rikas 🙂
Haha a ja pouzivam cumin do chleba z domeni ze je to nas kmin jinak kdyz se nebudete zlobit tak bych rada dodala jednu mou malou zkusenost a to ze ja pouzivam na rohliky 00 plain flour. Zkousela jsem I jen z plain a jsou rychle tuhy. Ale rada bych se zeptala jakou mouku na babovku a bublaninu v clanku pisete ze ne selfrasing? Jakou doporucujete?
Haha 🙂 Diky za zkusenost! Na bublaninu, babovku atd. prave self-raising ano, i to tak je v clanku napsane 🙂
No ale zase kdyz opecete ten jejich pastinak v troube az zkaramelizuje, to je neco!
Dekuji za vyborny a srozumitelny clanek,moc pomohl.Musim priznat, ze jsem byl vzdy pri vybirani mouky,dost zmateny jakou na co pouzit.Co se tyka,dostupnosti ceskych vyrobku,tak je pravda ze opravdu velmi zalezi na tom kde zijete – Nejsnadnejsi to bylo asi v Londyne{takze koupit treba ceske nebo polske housky,chleba,strouhanku,nebo mak,ktery pouzivame treba na kolace,buchty,testoviny s makem apod.nebyl problem}pak jsme se prestehovali na jih Anglie do mestecka Portsmouth a ani tam nebyl problem nakoupit ceske produkty v polskych obchodech,nyni bydlime na ostrove Isle of Wight a tady bohuzel jsme zatim na polske obchody a tedy i ceske {nebo podobne polske }produkty nenarazily,ale neni problem nakoupit napr online na napr. http://www.halusky.co.uk/czech-slovak-foods/ je ale fakt ze to je docela drahota.
Isle of Wight, tam je krasne 🙂 Jinak tech ceskoslovenskych online obchodu je vic, nejen Halusky 😉 https://www.velka-britanie.co.uk/ceske-a-slovenske-potraviny-obchody-v-uk-mapa/
Jani děkuji mockrát ,hned si ukládám váš článek na plochu v mobilu.Vím že se zde dělají z anglické mouky i knedlíky, neboť je dělám ale za takhle rozsáhlé zkušenosti a informace moc moc děkuji Dana
Děkuju moc, cením si toho. Jana
V Anglii sezenete bezne ceskou mouku,,,hladkou hrubou polohrubou proste ceske zbozi je tu,,,takze ,kdo tohle psal mozna to platilo pred 20 lety,,,ale i tak tu byli prodejny polske,,,a tam je zbozi podobne co se tyce mouky ,,,urcite i pakistanci maji mouku jako my,,,,tak jsme to resili pred 20 lety a dnes chodime pro ceske zbozi,,do ceskych obchodu tady v Anglii….
Bohuzel tomu vsude tak neni. Ano, v nekterych velkych mestech jsou ceske obchody a polske, co prodavaji ceske vyrobky, ale zdaleka ne ve vsech. Treba na Jihozapade Anglie neni nic. Ve Skotsku taky nic moc. To same Wales. Pro lidi, co bydli v Londyne, Manchesteru, Birminghamu atd. je to jednoduche, pro ostatni uz mene…
Hrubá mouka se lehce dá nahradit semolinou.
Tou jemnou asi, ale není zase moc hrubá oproti naší hrubé mouce?
Jeste je semolina mouka z te jsem delala knedliky kdyz jsem sem prijela pred 20 to lety.
Diky! Ja tam tu krupici puvodne nechtela davat, ale dopsala jsem ji tam, ono to dava vetsi smysl ji tam mit 🙂
Bomba,děkuju za super článek,btw já osobně mám odzkoušené knedlíky i ze self raising flour s přidáním sušeného droždí i fresh 😉
No vidíte 🙂 Určitě je spousta různých způsobů, které fungujou. Já někdy míchám plain a krupičku, když dělám hrnkovej knedlík a taky dobrý 🙂
Momentálně dělám langoše ze self raising mouky,vždycky výborně vyskočí těsto 😉
To už je uplná alchymie 😀
😀 😀 😀
Jani, senzační, děkuju! Já tahám v kufru z Prahy vždycky hrubou mouku, dětskou krupičku, hrubou krupici 😀 tohle jsem vůbec nevěděla a jsem tady 7 roků. Tak vyzkouším co nevidět. Měj se hezky.
My taky vždycky jezdili napakovaný 😀 Teď už na to kašlu. Myslím, že krupička se tady koupí úplně v pohodě, dětstká jako fine semolina a hrubá jako prostě semolina nebo coarse semolina. Indové ji hodně používají, ale dá se sehnat v normálních obchodech.