Ve článku Jak se slaví Vánoce ve Velké Británii, jsme se dověděli, že Angličané o Vánocích nepečou cukroví, jak ho známe my. Místo něj pečou Christmas cake, perníčky ve tvaru panáčků (gingerbread men) a především mince pies – koláčky z křehkého těsta plněné nádivkou ze sušeného ovoce, koření a alkoholu. Podívejme se teď právě na jejich vánoční koláčky, které mimochodem chutnají skvěle. Pokud znáte jen ty kupované, možná se mnou nebudete souhlasit, ale zkuste si je upéct sami doma a určitě změníte názor. Recept je opravdu jednoduchý!
Malá historie mince pies
Vždycky mě zajímalo, proč se mince pies říká mince pies a nádivce mincemeat, když v nich žádné maso není. Myslela jsem si, že je to proto, že ta nádivka s trochou představivosti jako mleté maso vypadá. Vysvětlení je ale jiné.
V době, ze které mince pies pocházejí, tedy středověku, tyto koláčky obsahovaly maso! Tehdy ještě lidé neznali dezerty a nebylo neobvyklé vytvářet slano-sladké nádivky. Mince pies byly plněny směsí masa, hovězího loje, ovoce a koření. Kdy přesně se z masových koláčků staly koláčky ryze sladké, jak je známe my dnes, není úplně jasné. Víme ale, že v kuchařce z roku 1845 od Elizy Actonové ‘Modern Cookery for Private Families’ recept na mincemeat obsahuje hovězí jazyk. Ve slavné viktoriánské kuchařce paní Beetonové z roku 1861 ‘Mrs Beeton’s Household Management’ jsou recepty na mincemeat dva – jeden s masem, druhý bez – ale v pozdějších vydaních v této knize najdete už jen ten bezmasý. Těžko říct, proč maso zmizelo. Dnes už jedinou známkou masa ve vánočních mince pies je lůj, a i ten je někdy v receptech vyměněn za vegetariánsky přijatelnou alternativu.
Recept, který zde uvádím, tak trochu počítá s tím, že žijete v UK, a můžete si tudíž zajít do obchodu koupit mincemeat. Pokud ne, můžete si ho sami udělat např. podle receptu na této stránce, v tom případě si ale budete na koláčky nějaký ten pátek počkat. Mincemeat se totiž musí odležet, aby dostalo ty správné grády 🙂
| Doba přípravy | 1 hodina |
| Doba vaření | 20 minut |
| Porce |
koláčků
|
- 350 g mincemeat (koupíte ve sklenici v každém supermarketu, případně si můžete připravit vlastní, viz odkaz v úvodu)
- 225 g hladká mouka (plain flour)
- 2 lžíce cukr krupice
- 125 g máslo (nesolené)
- 1 vejce (rozkvedlané)
Suroviny
|
|
- Formu na 12 koláčků vymažte lehce máslem.
- Mincemeat vysypte do mísy a zamíchejte.
- Mouku, cukr a máslo zpracujte v drobenku, přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Dejte asi na hodinu do lednice ztuhnout.
- Po hodině těsto vyndejte z lednice a na pomoučeném vále vyválejte na tloušťku zhruba 3 mm.
- Z těsta vykrojte 12 koleček o průměru zhruba 10 cm (podle velikosti důlků ve formě) a vložte do vymazané formy. Koláčky naplňte směsí mincemeat. Vykrojte 12 hvězdiček nebo malých koleček a koláčky jimi zakryjte. (Pokud koláčky zakrýváte kolečky, přitlačte okraje lehce k sobě a v horním kolečku udělejte malou dírku, aby mohl unikat vzduch.)
- Vrch koláčků lehce potřete mlékem a koláčky vložte na 30 minut do lednice.
- Mezitím si vyhřejte troubu na 200 C (Gas Mark 6). Vychladlé koláčky vložte do vyhřáté trouby a pečte 20 minut do zlatova.
Recept si můžete vytisknout kliknutím na ikonku tiskárny nad obrázkem receptu.
*Foto: Me!bourne Mermaid (originally posted to Flickr as Mince Pies) [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons
