Jedná se o pokrm španělský – jeho autorkou je prý španělská jeptiška sestra María de Ágreda, také nazývaná Tajemná dáma v modrém. Podle legendy prý nikdy neopustila Španělsko, ale zjevovala se americkým indiánům. V roce 1629 požádalo 50 příslušníků indiánského kmene Jumano o pokřtění. Prý jim to do – poručila Jeptiška v modrém a navíc je naučila vařit ohnivý pokrm, jakousi ďábelskou polévku, která později vešla ve známost jako “chilli con carne“, neboli „čili s masem“. Často se setkáte jen se zkratkou “chilli“.

Chilli con carne

Chilli con carne

Chilli con carne

Chilli je dnes téměř národním jídlem ve státech Arizona a Texas, ale i v Austrálii a ve Velké Británii je již považováno za klasiku, kterou v různých obměnách najdete na jídelním lístku ve všech lidovkách i v mnoha tzv. lepších restauracích. Někteří srovnávají chilli s italskou omáčkou bolognese.

Základem  pokrmu je mleté maso – většinou hovězí, ale můžete použít vepřové, jehněčí, krůtí nebo dokonce vegetariánskou masovou náhražku tzv. sojové maso. Ať zvolíte jakékoliv, nekupujte zbytečně drahé maso, neboť jeho chuť přebije chuť koření a bylinek. A ještě něco – nespěchejte, vařte čili pomalu, při nižší teplotě a dlouho.

Ingredience:

500 gr mletého masa, 1 velká cibule, 4 stroužky česneku, 1 – 2 čili papričky, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička ostré papriky, ½ lžičky mletého kmínu, 1 lžička sušené majoránky, 1 konzerva fazolí (míchané fazole v nálevu, míchané fazole v chilli omáčce, černé fazole – black turtle beans), 1 konzerva oloupaných krájených račat, sůl, pepř, olej, zakysaná smetana, rýže, hřebíček, zelené bylinky.  Podle vlastní chuti můžete doplnit o kapii, sojové boby, houby, trochu piva aj. Fantazii a chuti se meze nekladou, ale nejprve vyzkoušejte základní recept.

Postup:

Nadrobno nakrájenou cibuli zpěňte na oleji, vhoďte mleté maso a orestujte. Poté můžete odstranit přebytečný tuk (ale nemusíte), přidejte koření a nadrobno nasekanou čili papričku, něchte zpěnit, zalijte krájenými rajčaty, osolte a opepřete. Pokud je směs příliš hustá, můžete zředit trochou vývaru. Poté dejte do vyhřáté trouby a duste alespoň 1,5 – 2 hodiny. Pak přidejte fazole, majoránku, můžete dát 1-2 dcl piva a dochuťte, znovu duste 20 – 30 minut.

Podávejte s dušenou rýží s hřebíčkem, můžete doplnit zakysanou smetanou, ozdobte zelenými bylinkami. Dobrou chuť.

P.S. Já bych tento pokrm, který mám moc ráda, přirovnala k českému guláši. Jen maso je mleté. No ne?

Foto: Eva Sercombe

Napsat komentář